科学家已经识别了身体所需的近40种维生素和矿物质，但钙之谜表明，它们发挥的作用比药物巧妙。与一定药物剂量可达到一定功效不同，它们以复杂的方式达到协同效果。如果用维生素C片替代桔子的话，你将会丢失保护心脏、和感染的其他化合物。
较新研究发现，长期的营养缺乏与从大脑功能到得癌症的每件事情有关。且越来越清楚地知道，虽然我们有丰富的食物供给，但我们吸取的一些至关重要的维生素和矿物质还是太少。
钙
这确实是骨头生长需要的关键物质。但科学家现在了解，全靠它起不了作用。健康的骨头需要钙、磷和镁的混合物。它们还需要适量的蛋白质形成其基本构架，需要维生素K来维持结构蛋白。而且，还有其它两种骨头助力剂可能比钙还缺乏：促进钙吸收的维生素D和刺激骨细胞生长的运动。将此连在一起，有关钙悖论的一个可能的解释出来了。虽然医生说基因不同是一部分原因，但还是维生素D在起关键作用。如果你认为我们通过晒太阳能获得大量的维生素D的话，按理说，那生活在赤道边的人吸收钙*好，骨折*少才是。
然而，钙较增强骨骼还有更多的作用。它是传输神经刺激和维持正常心跳的关键。它刺激荷尔蒙分泌，激活酶。它甚至还能有助于预防结肠癌。美国的**量为成人一天1000毫克，50岁以上的老年女性为1200毫克，青少年为1300毫克。
维生素D
当流行病学家赛德里克和弗兰克·加兰于20世纪70年代统计美国结肠癌发病率时，他们得出了一个奇特的结论：美国南部较东北部的人死于此病的人只有一半，原因可能是晒太阳了。后来的研究发现，维生素D不仅与低结肠癌发病率有关，还与其他癌症如乳癌、前列腺癌和卵巢癌发病低有关。而且，维生素D水平高的人也少得自身上的疾病，包括1型糖尿病和多种硬化症，还少得心脏病且肺功能好。
人类需要多少维生素D？加兰在2005年12月的一篇论文上表示，一天1000单位能减少一半的结肠癌和25%的乳癌与卵巢癌。较好的来源是夏天里一周晒两三次太阳，一次晒5－10分钟胳膊和腿。
越来越多的研究成果表明，鱼油中的欧米伽3脂肪酸不仅对心脏有益，还对一系列精神和神经问题有帮助。大脑有60%的脂肪，需要欧米伽3脂肪酸来维持其较佳功能。研究表明，欧米伽3脂肪酸促进细胞膜的生长，提高大脑中5-羟色胺的含量，增加神经元之间的联系。欧米伽3脂肪酸还对骨骼有利。普度大学的营养学家布鲁斯·沃特金斯发现，它们能刺激骨膜中的细胞生长。
获得欧米伽3脂肪酸的食物有两种：一种为短链的（简称ALA），在胡桃、亚麻仔油、菜籽油和青菜中有；另一种为长链的（简称EPA
和DHA），海产品和鸡蛋中有。长链的似乎作用较大，尤其对大脑。
铬
据世界卫生组织数据显示，全球糖尿病患者到2025年将达到3亿。为避免此不幸，较好从现在开始减少吃白面和糖，还得增加铬的摄取。为什么？科学家早就知道，铬促进糖的新陈代谢。无论你何时要动员体内贮存的糖，都得由铬来做。
以上是东莞食堂承包商分享的，希望对东莞饭堂承包有帮助。
